佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所谓酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。
过去佛山一般烧腊店都有制售，但味道好，制法讲究，当以"得心斋"为首屈一指。该店创建于清乾隆年间(1736一l795年)，至今已有两百多年历史。祖铺原在佛山正埠，即现今永安路的路头。
相传清朝时候，有一位巡抚大人，视察到佛山，时巳深夜，命差役弄些饭莱来"宵夜"，但当时各食店都已关门，差役无奈，只好拍门来得心斋买酝猪蹄。巡抚食而甘之，大加赞赏，以后多次差人来佛山购买，并广为介绍。因此，佛山得心斋酝猪蹄的名誉，不胫而走。不仅本地人喜欢购食，即外来游客亦莫不以一尝为快，很多游客还购买回去品尝或馈送亲友。得心斋的酝猪蹄远销至广东全省及港澳各地，全盛时期日销百数十罐，往往供不应求。调味方面，该店师傅也很讲究，他们设有专柜，由师傅来站柜台，制成品放在盆内，用卤水淹着，放在上面，顾客光顾多少，他就切多少，如果外来客人，他必问明携往何处，有多少路程，什么时候食用，他就根据这些情况，替顾客调好味，等到吃的时候，味道恰倒好处。